これはエスプレッソの未来なのか？
ターボショットとは何か？
これは、マイケル・キャメロン博士、クリストファー・ヘンドン博士、および数学者による論文が発表されて以降、コーヒー業界を騒がせたエスプレッソの新しい抽出方法です。
従来のエスプレッソの定義（SCAによる）
- 25～35mlの飲料
- 7～9gの挽いたコーヒーを使用
- 92～95℃の熱湯を使用
- 9～10気圧の圧力で20～30秒間抽出
ターボショットの基本レシピ
- 15gのコーヒーを使用
- 40gのエスプレッソを抽出
- 抽出時間は7～15秒
- 抽出圧力は6気圧
ターボショットの抽出理論
研究チームは、エスプレッソの抽出における「火山効果（Volcano Effect）」を発見しました。
- 挽き目が細かすぎると抽出率が低下する
- ある程度粗くしたほうが抽出率が上がり、再現性が向上する
従来のエスプレッソ vs. ターボショット
| 特徴 | 従来のエスプレッソ | ターボショット |
|---|---|---|
| 抽出時間 | 25～30秒 | 7～15秒（理想は10～18秒） |
| 抽出圧力 | 9気圧 | 6気圧 |
| 挽き目 | 細かい | やや粗め |
| 抽出効率 | 低め（チャネリングの影響大） | 高い（安定した抽出） |
| ボディ | 重め | 軽め |
| フレーバー | バランス型 | フルーティーで甘みが強い |
まとめ
ターボショットは、従来のエスプレッソと比べて：
- より短時間で抽出できる
- 安定した高い抽出率を実現
- フルーティーで甘く、香り豊かな味わいを生み出す
特に浅煎りのコーヒーとの相性が抜群で、酸味と甘みを際立たせる効果があるため、新しいエスプレッソのスタイルとして注目されています。