Varia VS3 Hypernova UltraとFlair 58+で淹れるター
ボショットエスプレッソ
ターボショットとは何か？
ターボショットとは、従来のエスプレッソとは異なる抽出プロファイルを用いた新しいエスプレッソの抽出
方法です。2020年頃に発表された論文
で提唱され、粗めの挽き目、低めの圧力、短時間抽出によって
安定した高い抽出率
と
フルーティーで甘い風味
を得られると報告されました
。以下は伝統的なエスプ
レッソとターボショットの比較です：
項目
従来のエスプレッソ
ターボショット
挽き目
非常に細挽き
やや粗挽き（中細挽き程度）
豆の使用量
18～20g程度
約15g
抽出圧力
9～10気圧
約6気圧
抽出時間
25～30秒
7～15秒（理想は10～15秒程度）
抽出量
約30～40ml
約40ml（約40g）
ボディ感
重厚
軽やか
風味
バランス良く苦味もある
フルーティーで甘みが強い
ターボショットは特に浅煎り豆との相性が良く、酸味と甘みを引き出しやすいため「エスプレッソの未来」
とも注目されています
。一方で
従来よりボディが軽くなる
点や、
中深煎り以上の豆では苦味が出やすい
点
には注意が必要です
。
挽き目の目安（Varia VS3での設定）
Varia VS3 Hypernova Ultraグラインダー（写真はブラックモデル）。中細挽き程度の挽き目がターボショッ
トに適している。ダイヤル目盛りは0が極細挽き、数字が大きいほど粗くなる。
ターボショットでは
挽き目は通常のエスプレッソよりも粗め（中細挽き程度）
に調整します
。Varia VS3
Hypernova Ultraはエスプレッソ用に高精度な挽き調整が可能な
ステップレス電動グラインダー
で、0（極
細）～約19（粗挽き）まで連続的に調節できます
。通常のエスプレッソ抽出ではVS3ダイヤルで
おお
よそ「3～4」前後
が目安ですが、ターボショットではこれより
やや粗めの設定（例えば「5」前後）
から試す
とよいでしょう。実際の適正値は豆の種類や焙煎度によって異なるため、
抽出時間が7～15秒程度になるよう
微調整
してください（抽出が短すぎる場合は細かく、長すぎる場合は粗く調整）。
挽いた粉の見た目の目安としては、
グラニュー糖よりやや細かい程度～上白糖程度の粒度
が目標です。極端
に細かすぎると流速が遅くなり過剰な抵抗となり、かえって抽出効率が下がります
。適度に粗い挽きにす
ることでコーヒー層全体に均一に湯が行き渡り、再現性の高い安定した抽出が可能になります
。実際、
挽
き目を少し粗くする方が抽出率が上がり、風味のばらつきも減る
ことが研究で示されています
。
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