エスプレッソ
@nob_caffe さんのエチオピア ベレカをエスプレッソで。
エスプレッソがクレマ ボディ ハートの三層になった時は嬉しいです。
クレマ、ボディとハート
クレマ、ボディ、ハートの３つの層が綺麗に保てるのは、コーヒーを淹れてから数十秒だけです。
クレマ crema
エスプレッソの最上層。エスプレッソの一番上に出来る細かい泡のことです。
焙煎後のコーヒー豆には炭酸ガスが蓄積されていて、その炭酸ガスが放出されることによってクレマとなります。鮮度が落ちたコーヒー豆だとクレマが出来ない事があります。
クレマには、エスプレッソの香りを閉じ込める役割があります。
ボディ body
中間にあたる、淡い茶色の層。旨味、コクなどが凝縮された部分です。こちらが強く出ると、コクの深いエスプレッソになります。
ハート heart
下部分の、色の濃い層です。香りや口に含んだ時の風味に影響します。別名「アロマ」とも呼ばれます。